利用Computrac水分儀進行食品的水分含量測定

前言

水分是食品的天然成分，是動植物體內*的重要成分。它既是食品中某些物質的溶劑和載體，又是維持食品生物功能、保持其感觀質量和食用品質的基本條件，具有十分重要的生理意義。食品中的水分含量直接影響食品的感官性狀，影響膠體狀態的形成和穩定；控制食品水分的含量，可防止食品的變質和營養成分的水解。

了解食品水分的含量，能掌握食品的基礎數據，有助于you化食品加工工藝流程選擇以及確定工藝參數，并控制Z終的產品質量，同時增加了其他測定項目數據的可比性。

水分測定方法

傳統烘箱法適用于大多數常規樣品的水分測試；真空干燥法則適用于含有揮發性成分的樣品。這兩種測試方法均需要反復干燥直至樣品恒重，整個測試過程至少需要4-5小時，甚至更長，測試效率較為低下。 

卡式滴定法通常使用有機試劑（甲醇等）溶解樣品，然后進行滴定分析。對于溶解性較差的樣品可采用加熱爐法進行頂空進樣。這種分析方法需要使用大量的有機試劑，以及有毒有害的卡式試劑等。

Brookfield Computrac® Vapor Pro® XL水分分析儀（圖1），以相對濕度傳感器（RH Sensor）作為信號源，可實現水分的特異性識別，且操作過程中無需使用任何有毒有害的化學試劑，綠色環保，可有效規避上述不利因素。

Vapor Pro® XL水分儀通過熱固性聚合物電容傳感器檢測樣品水分含量（圖2）：將樣品放置在密閉的控溫爐中加熱，釋放的揮發性成分由干燥的惰性氣體輸送至一個溫度受控的傳感器腔內，RH傳感器（圖3）便位于其中，水分的導入引起傳感器內部相對濕度的變化，并以此進行定量分析和計算。

結果與對比

根據表1的測試數據，使用真空干燥法和Vapor Pro® XL這兩種方法獲得測試結果具有很好的一致性，兩組測試結果之間不具有統計學意義上的顯著差異。但是，前者的測試時長通常需要超過5小時以上，而Vapor Pro®XL的測試效率xian著高于前者。Vapor Pro®XL僅需不到1g的樣品量即可完成測試，獲得重復性良好的測試數據。

根據表2的測試數據，使用卡爾費休滴定法和Vapor Pro®XL這兩種方法獲得測試結果同樣具有很好的相關性，并且在較大的水分含量范圍內表現出ji高的測量精度。兩組測試結果之間不具有統計學意義上的xian著差異。

結論

Vapor Pro® XL水分分析儀具有水分特異性識別功能，樣品中的揮發性成分不會影響測試結果。該儀器綠色環保，不需要使用任何危險化學試劑，使用成本和對環境的影響被降至Z低；儀器外觀設計fei常堅固耐用，使其適用環境不僅僅局限于受控實驗室；儀器的分辨率為0.1μg，可同時滿足常規樣品分析和超微量水分樣品分析。

Vapor Pro® XL水分儀還可以在測試時實時顯示樣品的水分釋放情況，如圖4所示為魚油樣品的實時水分測試數據。我們可以根據曲線圖譜對測試方法進行進一步的you化，如調節結束條件和吹掃時間等，在不影響測量準確性的前提下盡量提高測試效率。